如何煎鱼

煎鱼的第一步就是准备好食材，包括：鱼一条，铝箔纸一张，以及调料如色拉油三大匙，淀粉两大匙，姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。 具体做法如下： 1. **将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，把调料（姜、精盐、绍酒、酱油、胡椒粉）抹在鱼身上，腌十分钟。**也可以在鱼身上涂上一层薄薄的生粉，这样可以防止鱼皮在烹调过程中脱离，还可以防止鱼皮煎好后破皮而保持外观的完整。如果喜欢的话，还可以在鱼身上涂抹一些食用油，以防止鱼皮在煎炸时粘锅。 2. **在炒锅里放入色拉油加热，再把鱼放入锅中，中火煎煮**。如果锅比较小，就可以把锡纸裁成一块大的，然后把一条鱼放在锡纸的中间（其它料可以放在鱼身上或者再把锡纸包起来），这样方便洒料，还可以把鱼整齐的包起来，等下做煮菜时也比较容易用筷子夹起，不会被筷子弄得面目全非。 3. **洒上少量油在鱼身上，等到一边煎的微黄，反过来煎另一面**。想要皮脆的话，就要油多一点，要是不想煎的太老，可以放入少量的水，大约两汤匙即可，还可以加入一些花椒、大料、桂皮和香叶等调料。 4. **最后洒上切好的葱、香菜，然后装盘**。 此外，还有一些煎鱼的小妙招： 1. 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，这样煎出的鱼也不会粘锅。 2. 先将锅烧热，再用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后再放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 3. 将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 4. 不粘锅的煎鱼法，也可以尝试使用电饼铛，操作起来更加方便。 5. 煎鱼的时候，尽量控制好火候，避免将鱼煎糊。 以上就是煎鱼的基本步骤和小妙招，希望能够帮助大家煎出美味的鱼。