鱼香菠菜怎么做

**鱼香菠菜** 鱼香菠菜是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的鱼香味型而广受人们喜爱。这道菜以菠菜为主料，辅以肉末、豆瓣酱、泡辣椒等调料，经过巧妙的烹饪手法，使得菜肴既保留了菠菜的营养成分，又融入了鱼香的味道，让人回味无穷。 **一、所需材料** * 菠菜：500克 * 猪肉末：100克 * 豆瓣酱：2汤匙 * 泡辣椒：2汤匙 * 葱：1根 * 姜：1小块 * 大蒜：3瓣 * 生抽：1汤匙 * 料酒：1汤匙 * 白糖：1茶匙 * 鸡精：1茶匙 * 水淀粉：适量 * 食用油：适量 **二、制作步骤** 1. **准备食材**：菠菜洗净，去掉老根，切成适当长度；猪肉剁成末；葱切段，姜蒜切末；泡辣椒剁碎备用。 2. **炒制肉末**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥，再加入葱姜蒜末和豆瓣酱继续翻炒出红油。 3. **调味**：在炒好的肉末中加入生抽、白糖和鸡精进行调味，使菜肴更加美味可口。 4. **炒制菠菜**：将菠菜放入锅中，加入适量的清水，用大火烧开后转中小火煮约2分钟，让菠菜充分熟透并去除部分草酸。 5. **合炒**：将煮好的菠菜捞出沥干水分，放入锅中与肉末一起快速翻炒均匀，使菠菜充分吸收鱼香味道。 6. **出锅装盘**：最后，加入泡辣椒碎和适量水淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口。关火后，将鱼香菠菜盛入盘中即可享用。 **三、注意事项** 1. 菠菜含有草酸，烹饪前可以先用开水焯一下，去除部分草酸，以免影响口感和营养价值。 2. 炒制肉末时，可以适量加入一些料酒和姜蒜末，以去腥增香。 3. 调制鱼香汁时，可以根据个人口味适量添加一些醋和酱油，以增加酸辣味。 4. 炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。 **四、营养价值** 菠菜富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效。而猪肉末则提供了丰富的蛋白质和脂肪，为人体提供了所需的能量和营养。 **五、搭配建议** 鱼香菠菜口味鲜美，可以与一些主食如米饭、馒头等搭配食用，也可以作为一道凉拌菜与朋友分享。此外，还可以搭配一些清淡的素菜如清炒时蔬等，以平衡营养摄入。 总之，鱼香菠菜是一道色香味俱全、营养丰富的佳肴。只要按照上述步骤精心制作，就能轻松做出一道美味的鱼香菠菜，满足味蕾的需求。