辣味牛肉卷

**辣味牛肉卷：一道川味十足的家常美食** 在繁忙的都市生活中，我们常常渴望一丝来自家的温暖和慰藉。一道简单却美味的家常菜——辣味牛肉卷，就能为我们的味蕾带来无尽的惊喜和满足。这道菜以其独特的辣味和香气，瞬间唤醒我们的食欲，让我们在忙碌之余，也能感受到家的温馨和美好。 **一、食材准备** 辣味牛肉卷的主要食材包括新鲜的牛肉片和丰富的调料。我们需要选择新鲜的牛肉，最好是瘦肉部分，这样在烹饪过程中更容易吸收调料的味道，使口感更加鲜嫩。此外，我们还需要准备一些辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，这些调料将为牛肉卷增添丰富的味道。 **二、制作过程** 1. 准备新鲜的牛肉片，将其切成适当大小的块状。尽量选择瘦肉部分，因为较瘦的部位在烹饪过程中更容易吸收调料的味道，而且瘦牛肉的口感较松软，可以充分挤压辣椒和花椒的味道，让整道菜更加美味。 2. 将切好的牛肉块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。腌制15分钟，让牛肉充分吸收调料的味道，同时使其更加入味。腌制过程中，可以根据个人口味添加适量的香葱、姜片等提味，让牛肉更加美味可口。 3. 准备干辣椒粉、花椒粉等辅料，将它们与适量的面粉混合在一起，搅拌均匀，制成糊状。这样可以确保辣椒粉和花椒粉在烹饪过程中能够均匀地沾在牛肉片上，为牛肉卷增添辣味和麻味。 4. 将腌制好的牛肉片放入糊状辅料中，确保每片牛肉都均匀地裹上一层辅料。然后，将裹好辅料的牛肉片卷成卷，可以用牙签固定住，防止其散开。 5. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入卷好的牛肉卷，用中小火慢慢炸至微黄。炸的过程中要不时翻动牛肉卷，使其受热均匀，避免局部炸焦影响口感。炸至微黄后，捞出沥干油分备用。 6. 锅中留少许底油，放入蒜末和干辣椒段爆香。然后加入适量的清水或高汤，煮沸后加入炸好的牛肉卷。加入适量的生抽、老抽、白糖和盐调味，炖煮片刻让牛肉卷充分吸收汤汁的味道。最后，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。 **三、营养价值及特色** 辣味牛肉卷是一道营养丰富的家常菜。牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质元素以及多种维生素，对于补充身体所需的营养具有很好的效果。同时，这道菜中的辣椒和花椒还具有温中散寒、祛湿止痛等功效，对于驱赶体内的湿气和寒气具有一定的作用。此外，辣味牛肉卷的口感鲜美可口，外酥里嫩，是下饭的好伴侣。 **四、小贴士** 1. 在腌制牛肉时，可以根据个人口味适量添加一些香葱、姜片等提味； 2. 炸牛肉卷时，要注意火候掌握好火候，避免炸焦影响口感； 3. 炖煮牛肉卷时，要不时翻动牛肉卷使其受热均匀以免局部炸焦影响口感； 4. 如果喜欢更辣的口味可以在炖煮过程中适当加入一些辣椒粉或者花椒粉； 5. 在制作过程中也可以根据个人喜好加入一些其他香料如八角、桂皮等增加口感和风味。