青椒肉丝的做法

青椒肉丝是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和丰富的营养而广受喜爱。下面是制作青椒肉丝的详细步骤： **准备材料**： - 猪里脊肉 200克 - 青椒 2个（约300克） - 大蒜 3瓣 - 姜 1小块 - 生抽 1大勺 - 老抽 1/2大勺 - 料酒 1大勺 - 白糖 1/2小勺 - 盐 适量 - 淀粉 1小勺 - 食用油 适量 **制作步骤**： 1. **准备食材**：将猪里脊肉切成细丝，加入1大勺生抽、1/2大勺老抽、1大勺料酒、1/2小勺白糖、1小勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。同时，青椒去籽切丝，大蒜和姜切成末备用。 2. **腌制肉丝**：将腌制好的肉丝放入冰箱冷藏半小时，可以使肉质更加入味。 3. **炒制肉丝**：锅中倒入适量的食用油，油热后将腌制好的肉丝放入锅中，用中火快速翻炒至肉丝变色，炒至表面微焦但内部仍嫩时捞出备用。 4. **爆香调料**：锅中留底油，放入大蒜末和姜末爆香，然后加入1大勺生抽、1/2大勺老抽、适量的盐和白糖，翻炒均匀。 5. **炒制青椒**：将炒好的肉丝重新倒入锅中与青椒丝一起翻炒均匀，继续加入少量的盐调味。 6. **出锅装盘**：最后加入少许水淀粉勾芡，使菜肴浓稠汁充分包裹在食材上，然后迅速出锅装盘即可。 **营养价值分析**： 青椒肉丝是一道高蛋白、低脂肪的菜肴，富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷、铁等营养成分。其中，猪肉含有丰富的动物性蛋白质，青椒则含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化和抗氧化。此外，白糖还具有一定的健身益处，可以调节体内糖分的代谢。 **烹饪小贴士**： 1. 在腌制肉丝时，加入适量的淀粉可以使肉质更加嫩滑。 2. 炒制肉丝时要保持中火，快速翻炒以防止肉丝粘锅或炒老。 3. 如果喜欢辣味，可以在炒制调料时加入干辣椒或辣椒酱来增加风味。 4. 如果觉得肉丝不易炒制，可以先将肉丝用油煎至表面微黄后再进行炒制，这样更容易掌握火候和口感。