家常豆腐食谱

**家常豆腐：一道美味的家常菜肴** 豆腐，作为中华美食中的一颗璀璨明珠，以其白嫩如玉、口感滑嫩、营养丰富而深受人们喜爱。它不仅是素食者的美味佳肴，也深受许多非素食者的青睐。今天，我们将详细介绍一道简单易做、味道鲜美的家常豆腐做法，让您在家中轻松享受这道传统的健康美食。 **一、所需材料** 家常豆腐的制作原料主要包括嫩豆腐、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、水淀粉等。这些食材在市场上容易购买到，制作起来也相对简单。 **二、制作步骤** 1. **准备食材**：将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。同时，将猪肉剁成末，葱姜蒜切末备用。 2. **炒制肉末**：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入肉末翻炒至变色。加入葱姜蒜末继续翻炒，然后加入豆瓣酱、生抽、料酒等调料，炒出红油。 3. **调味**：将炒好的肉末倒入豆腐碗中，加入适量的盐、糖调味，轻轻搅拌均匀。 4. **炖煮**：锅中加入适量的清水或高汤，将调好味的豆腐放入锅中，盖上锅盖炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。 5. **勾芡**：待豆腐炖至入味后，将水淀粉慢慢淋入锅中，边淋边搅拌，使汤汁变得浓稠。 6. **出锅装盘**：最后，将炖好的家常豆腐盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，一道色香味俱佳的家常豆腐就制作完成了。 **三、烹饪技巧** 1. **豆腐焯水**：豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。焯水时注意不要时间过长，以免豆腐过于软烂。 2. **火候掌握**：炒制肉末时要控制好火候，避免炒焦影响口感。炖煮豆腐时也要用小火慢炖，这样豆腐才能更加入味。 3. **勾芡技巧**：勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，然后再慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，这样可以使汤汁更加均匀地裹在豆腐上。 **四、营养价值** 家常豆腐富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，豆腐蛋白质含量较高，氨基酸组成也比较完整，具有很高的营养价值。此外，豆腐还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质以及维生素B1、B2、C等营养成分，有助于促进骨骼发育、预防骨质疏松等。 **五、搭配建议** 家常豆腐口感鲜美，可以搭配一些清淡的蔬菜一起食用，如白菜、菠菜、香菇等。这样既可以增加膳食纤维的摄入量，还可以帮助消化。此外，也可以搭配一些肉类食材如鸡肉、猪肉等一起炖煮，这样不仅可以丰富口感和营养价值，还可以增加菜肴的香醇味道。 总之，家常豆腐是一道简单易做、味道鲜美的家常菜肴。只要掌握好烹饪技巧和搭配原则，您在家中就可以轻松制作出这道美味的家常豆腐了。