香菇鸡汤的做法

香菇鸡汤是一道具有浓郁中国风味的美味佳肴，它的制作过程既简单又美味，非常适合家庭聚餐或与亲朋好友分享。这道菜选用新鲜的香菇和鸡肉，经过精心熬制，使得汤汁浓郁，香菇鲜美，鸡肉酥软，营养丰富，是一道不容错过的佳肴。 **准备食材**： * 鸡肉：1只（约1000克），建议使用三黄鸡，肉质更佳 * 香菇：200克，选择新鲜的香菇，口感更佳 * 姜：3片 * 葱：2根 * 料酒：适量 * 生抽：适量 * 老抽：少许（用于上色） * 盐：适量 * 白胡椒粉：适量 * 鸡精或味精：少许（可选） * 清水：适量 **制作步骤**： 1. **准备食材**：将鸡肉清洗干净后切成块状，放入沸水中稍烫一下，去除血水，然后捞出沥干备用。同时，将香菇清洗干净，去蒂并切成薄片备用。 2. **炒香鸡肉**：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段爆香，然后放入鸡肉块，用中火翻炒至鸡肉表面变色，出香味。 3. **烹调基础糖浆**：在锅中加入适量的清水，放入少许料酒和生抽，大火煮开后转小火煮2分钟，即制成基础糖浆。这个糖浆可以为鸡肉增添鲜美的风味。 4. **炖煮鸡肉**：将炒好的鸡肉转移到砂锅中，加入足够量的清水，水量要没过鸡肉。然后加入之前准备好的基础糖浆，再加入适量的生抽、老抽和白胡椒粉，搅拌均匀后盖上锅盖，转小火慢炖1小时。 5. **加入香菇**：在鸡肉炖煮快结束时，将切好的香菇片加入锅中，继续炖煮15分钟。期间可以适当打开锅盖，让香菇的香气充分挥发出来，更加入味。 6. **调味收汁**：最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或味精）进行调味，搅拌均匀后继续炖煮片刻让调料充分融合即可关火。 7. **盛出享用**：将炖好的香菇鸡汤盛入碗中，撒上少许葱花或香菜作为点缀即可上桌享用。 **烹饪技巧**： 1. 在炒香鸡肉时可以加入少许料酒和姜片，这样不仅可以去腥增香还可以使鸡肉更加鲜嫩。 2. 炖煮过程中要注意观察汤水的量，避免水分蒸发过多导致鸡肉炖煮不烂影响口感。 3. 香菇的处理要细心一些，确保香菇的切片厚度适中，这样炖煮出来的香菇口感才会更加好。 4. 最后收汁时要根据个人口味适量添加盐和调料品以确保汤汁的咸淡适宜。 香菇鸡汤不仅味道鲜美、营养丰富还具有一定的药用价值。鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分对强身健体、增强免疫力有很好的效果；香菇则含有多种活性成分如香菇多糖、香菇嘌呤等具有抗氧化、抗衰老、降血压等功效。这道菜既适合家庭日常食用也适合作为节日或宴会的佳肴供宾客享用。