茄子烧鲈鱼

**茄子烧鲈鱼——家常美味中的一抹清新** 在繁忙的都市生活中，一道简单易做、色香味俱全的家常菜总能让我们在忙碌之余找到一丝宁静。今天，就为大家带来一道美味的“茄子烧鲈鱼”。这道菜将茄子的绵软与鲈鱼的鲜美完美结合，再加上一些葱姜蒜的点缀，让人回味无穷。 **一、食材准备** 茄子、鲈鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒、食用油 **二、烹饪步骤** 1. **鲈鱼处理**：首先，将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。用料酒、盐腌制10分钟，以去除腥味。 2. **茄子切块**：将茄子洗净后切成块状，放入清水中浸泡30分钟，以去除涩味。泡好后捞出沥干水分。 3. **葱姜蒜切末**：将葱、姜、蒜分别切成末备用。 4. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时放入葱姜蒜末爆香。 5. **煎鲈鱼**：将腌制好的鲈鱼片放入锅中，小火慢煎至两面金黄。 6. **炒茄子**：将切好的茄子块放入锅中，加入适量的盐和白糖，中火翻炒至茄子变软。 7. **调味**：加入生抽、老抽、少量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟，让茄子充分吸收汤汁。 8. **收汁**：打开锅盖，转大火收汁，同时加入红辣椒段翻炒均匀。 9. **装盘**：将炒好的茄子烧鲈鱼盛入盘中，撒上葱花即可。 **三、营养价值分析** 茄子烧鲈鱼是一道营养丰富的家常菜。鲈鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补脑益智、滋阴润燥等功效。而茄子则含有丰富的膳食纤维和矿物质，具有清热解毒、活血化瘀等作用。两者搭配在一起，不仅味道鲜美，而且有益于身体健康。 **四、搭配建议** 这道菜可以搭配一些清淡的小菜一起食用，如清炒时蔬、蒜蓉蒸西兰花等。这样既可以满足口感上的需求，又能保证营养的均衡摄入。 **五、烹饪小贴士** 1. 在煎鲈鱼时，要保持小火慢煎，以免将鱼肉煎散。 2. 茄子炒制过程中可以适量加入一些醋和番茄酱，以增加口感和色泽。 3. 烹饪过程中要注意火候的控制，避免烧焦或炒糊。 总之，“茄子烧鲈鱼”是一道简单易做、美味可口的家常菜。它不仅能满足我们的味蕾需求，还能为身体提供必要的营养。快来试试吧！