菜肴青椒肉丝

青椒肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，以其简单的食材和美味的口感深受广大食客的喜爱。这道菜的制作过程相对简单，但需要掌握一定的火候和技巧，才能做出美味可口的青椒肉丝。 **一、所需材料** 1. 猪肉（瘦肉）200克 2. 青椒2个 3. 胡萝卜1/2根 4. 大葱1根 5. 生姜1小块 6. 大蒜2瓣 7. 生抽1大勺 8. 老抽1/2大勺 9. 料酒1大勺 10. 白糖1/2小勺 11. 盐适量 12. 淀粉适量 13. 食用油适量 **二、制作步骤** 1. **准备食材**：将猪肉切成细丝，加入1大勺生抽、1/2大勺老抽、1大勺料酒、1/2小勺白糖、1/2小勺盐、1/2小勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟；青椒去籽切丝，胡萝卜切片，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。 2. **炒制肉丝**：热锅凉油，油温5成热时（约150摄氏度），下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出备用。 3. **炒制蔬菜**：锅中留底油，加热后下入生姜片、大蒜末，翻炒出香味；接着加入胡萝卜片，翻炒均匀；然后加入青椒丝，继续翻炒至断生。 4. **合炒**：将炒好的肉丝重新倒入锅中与蔬菜一起翻炒均匀；此时可以加入1大勺生抽和适量的盐调味；继续翻炒均匀至蔬菜熟透肉丝入味即可出锅装盘。 **三、烹饪技巧** 1. 在腌制肉丝时一定要加入适量的调料和淀粉，这样可以使肉丝更加嫩滑入味。 2. 炒制蔬菜时要注意火候掌握好火候过大容易使蔬菜炒糊影响口感和营养价值；火候过小则会使蔬菜炒不熟影响口感和营养吸收。 3. 在炒制过程中可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者花椒粉等调料增加风味口感。 **四、营养价值分析** 青椒肉丝是一道营养丰富的家常菜其中富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。其中猪肉含有丰富的优质蛋白质、必需氨基酸和微量元素等对人体健康有益；青椒则含有丰富的维生素C和辣椒素等有助于增强免疫力、抗氧化和促进消化等作用；胡萝卜则含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A等有助于保护视力、促进生长发育和维护皮肤健康等作用。