山楂片的制作工艺

**山楂片的制作工艺路线** **一、选料与处理** 首先，选择新鲜、无病虫害的山楂作为原料。清洗时，去除表面的尘土和杂质，然后对山楂进行彻底的清洗，确保其卫生安全。清洗后，将山楂进行适当的切片处理，通常采用专业的切片机进行切片，以确保片状的均匀性。 **二、浸泡与护色** 为了防止山楂片在后续加工过程中发生氧化变色，需要进行浸泡护色处理。将切好的山楂片放入清水中浸泡，水中可以加入适量的食盐或食糖，以防止山楂片氧化变色。浸泡时间根据山楂片的厚度和硬度而定，一般需要2-4小时。浸泡完成后，捞出山楂片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 **三、杀青与揉捻** 杀青是山楂片制作过程中的关键步骤之一，主要目的是破坏山楂中的酶活性，防止其继续发酵。将浸泡后的山楂片放入炒锅中，加入适量的茶叶、小茴香等香料，以及适量的清水，用文火慢慢炒至山楂片表面微微发黄，即可出锅。这样处理后的山楂片具有独特的香气和色泽。 揉捻则是为了让山楂片的形状更加美观，同时也有助于山楂片的保存。将杀青后的山楂片放入揉捻机中，进行机械揉捻，使其形状更加紧致、圆润。揉捻时需要注意力度和速度的控制，避免对山楂片造成损伤。 **四、干燥与筛分** 经过揉捻的山楂片含水量较高，需要进行干燥处理以降低其水分含量，防止霉变和变质。将揉捻后的山楂片放入烘干盘中，放在烘干室或烘干设备中进行干燥。干燥时要注意控制温度和时间，避免过高或过低导致山楂片品质受损。干燥后的山楂片应保持表面干燥、无水珠。 最后，进行筛分处理，将干燥后的山楂片按照不同厚度进行筛分，得到符合要求的产品。筛分时要注意筛网的选择和设置，确保山楂片的均匀性和质量。 **五、包装与储藏** 经过以上工序处理后的山楂片应立即进行包装处理，以防止其受到外界环境的影响。包装可以采用真空包装、密封包装等方式，确保山楂片在储存和运输过程中不受潮、不被污染。同时，在储存过程中要注意保持环境的清洁和通风，避免阳光直射和高温潮湿环境对山楂片造成不良影响。 山楂片制作工艺的优化与提升 随着科技的不断进步和市场需求的不断变化，山楂片的制作工艺也在不断地进行优化与提升。例如，采用先进的机械设备进行生产，提高生产效率和产品质量；引入智能化控制系统，实现自动化生产和远程监控；加强原料的质量控制，确保山楂片的品质和安全等。这些措施的实施，不仅提高了山楂片的品质和口感，也进一步推动了山楂片产业的发展。 总之，山楂片的制作工艺是一条复杂而精细的生产线，需要严格控制各个环节的质量和工艺参数，才能生产出符合标准、品质优良的山楂片产品。