糖醋排骨配方

**糖醋排骨的绝密配方** 糖醋排骨，一道家喻户晓的中式菜肴，以其独特的酸甜口感和鲜嫩的排骨肉质赢得了无数食客的喜爱。今天，我们将为您揭秘糖醋排骨的绝密配方，让您在家也能轻松制作出这道美味的佳肴。 **一、选材** 要制作出美味的糖醋排骨，首先需选用新鲜的排骨。一般来说，排骨应选择肉质鲜嫩、无异味的猪仔排骨。将排骨洗净后，放入沸水中焯水去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。 **二、腌制** 排骨焯水后，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和葱段，搅拌均匀后腌制20分钟。腌制过程中，盐和料酒能够去除排骨的腥味，而生抽和姜葱则能增加排骨的风味。 **三、裹粉** 将腌制好的排骨均匀地裹上一层干淀粉。这一步骤不仅可以增加排骨的口感，还能使排骨在炸制过程中更加酥脆。裹好粉的排骨放入冰箱中冷藏10分钟，使其更好地定型。 **四、炸制** 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的排骨逐个放入油锅中炸制。炸至排骨表面金黄酥脆时，捞出沥油备用。注意炸制过程中油温不宜过高，以免炸焦影响口感。 **五、调味** 锅中留少许底油，放入适量的白糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色。此时，加入适量的醋、生抽、老抽和料酒，搅拌均匀后倒入炸好的排骨。快速翻炒均匀，使排骨充分吸收糖醋汁。 **六、收汁** 加入适量的清水，水量以刚好没过排骨为准。大火烧开后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠，此时排骨的味道更加入味。注意炖煮过程中火候要掌握好，以免烧干影响口感。 **七、出锅** 最后，将炖好的糖醋排骨捞出装盘，撒上葱花和花椒粉点缀即可。一道美味的糖醋排骨就制作完成了。 **八、小贴士** 1. 炸制排骨时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。同时，炸好的排骨要捞出沥油，否则糖醋汁无法均匀地裹在排骨上。 2. 炖煮过程中要注意火候的掌握，以免烧干影响口感。当汤汁浓稠时即可关火，否则会影响成品的口感。 3. 糖醋排骨的酸甜程度可以根据个人口味进行调整。喜欢酸甜口味较重的人可以适量增加醋和糖的用量；喜欢口感清淡的人则可以适量减少醋和糖的用量。 糖醋排骨作为一道经典的中式菜肴，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。通过以上的绝密配方和制作步骤，您可以在家轻松制作出这道美味的佳肴来犒劳自己和家人朋友们共享这道美味吧！