鱼香肉丝

**鱼香肉丝** 鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统菜肴，以其独特的口感和鲜美的味道而广受人们喜爱。这道菜以猪肉、木耳、胡萝卜等为主要食材，通过炒制而成，色香味俱佳，是下饭必备的佳肴。 **一、所需材料** * 猪里脊肉 200克 * 黑木耳 适量 * 胡萝卜 1根 * 青红椒 各1个 * 葱姜蒜 适量 * 食盐 适量 * 白糖 适量 * 米醋 适量 * 干淀粉 适量 * 鸡蛋 1个 * 食用油 适量 **二、制作步骤** 1. **准备食材**：将猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、白糖、干淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制10分钟；黑木耳提前泡发，洗净后切成细丝；胡萝卜、青红椒洗净后切成细丝；葱姜蒜切末备用。 2. **调制鱼香汁**：将适量的盐、白糖、米醋、干淀粉和水混合在一起，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。 3. **炒制肉丝**：热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，炒至出锅捞出备用。 4. **炒制蔬菜**：锅中留底油，加热后下入葱姜蒜末爆香，然后加入黑木耳丝、胡萝卜丝和青红椒丝，翻炒均匀，加入适量的盐和白糖继续翻炒。 5. **加入鱼香汁**：将炒好的肉丝重新放回锅中，加入鱼香汁，快速翻炒均匀，使肉丝和蔬菜都裹上鱼香汁。 6. **出锅装盘**：最后撒上适量的葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。 **三、鱼香肉丝的特点** 鱼香肉丝的味道独特，鱼香汁的酸甜与肉丝的鲜嫩完美结合，给人一种清新脱俗的感觉。而且，鱼香肉丝的色彩丰富，颜值高，让人食欲大增。此外，鱼香肉丝的营养价值也很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，适合全家人一起品尝。 **四、小贴士** 1. 在腌制肉丝时，一定要加入适量的鸡蛋液和干淀粉，这样可以使肉丝更加嫩滑。 2. 炒制蔬菜时，加入适量的白糖可以提鲜，同时还能增加菜肴的甜味。 3. 在调制鱼香汁时，要注意干淀粉的用量，不能过多也不能过少，否则会影响鱼香汁的浓度和口感。 4. 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入适量的干辣椒或者辣椒酱，增加菜肴的风味。 总之，鱼香肉丝是一道简单易学、美味可口的家常菜，适合各个年龄段的人品尝。它不仅能够满足人们的味蕾需求，还能够带来愉悦的用餐体验。