糖醋排骨的特色做法

**糖醋排骨的特色做法** 糖醋排骨作为一道家喻户晓的中式菜肴，以其独特的酸甜口感和鲜嫩的排骨肉质深受人们喜爱。它不仅是老少皆宜的家常菜，而且在各种喜庆场合中也是一道不可或缺的佳肴。今天，我们将详细介绍糖醋排骨的特色做法，让您在家中也能轻松制作出这道美味的菜肴。 **一、选材与准备** 制作糖醋排骨的第一步是选用优质的排骨。一般来说，排骨应该选择肉质鲜嫩、骨节结实的，这样炖出来的排骨才会更加鲜美多汁。将排骨清洗干净后，切成大小均匀的小块，便于后续烹饪。 除了排骨，还需要准备一些调料，如生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、白糖、醋和淀粉等。这些调料将共同构成糖醋排骨的独特风味。 **二、焯水与腌制** 将切好的排骨放入烧开的水中焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入一些料酒和姜片，以去腥味并增加风味。焯水后的排骨捞出沥干水分，然后放入碗中备用。 接下来进行腌制。将排骨放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段和少量的盐，搅拌均匀后腌制20分钟左右。腌制过程中，排骨会充分吸收调料的味道，为后续烹饪打下基础。 **三、裹粉与炸制** 为了使排骨更加外酥里嫩，我们需要将其裹上一层干淀粉。将腌制好的排骨逐个裹上干淀粉，然后放入烧至六七成热的油锅中炸制。炸制时要注意控制火候和时间，避免炸焦或炸不熟。 当排骨变成金黄色且捞出沥油后，就可以进行下一步的烹饪了。 **四、炒制糖醋汁** 在锅中加入适量的油，烧至六七成热后加入白糖，小火慢慢炒化。当糖变成红色的糖浆时，加入适量的清水和醋，搅拌均匀后煮开。 此时，我们可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。糖醋汁就制作完成了。 **五、翻炒排骨** 将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让排骨充分吸收糖醋汁的味道。翻炒时要注意火候和时间，避免炒焦或炒不熟。 当排骨和糖醋汁充分融合后，就可以出锅装盘了。 **六、注意事项** 在制作糖醋排骨的过程中，有几个注意事项需要牢记： 1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片去腥味； 2. 炸制时要注意控制火候和时间； 3. 炒制糖醋汁时要用小火慢慢炒化糖； 4. 翻炒排骨时要快速翻炒均匀，避免炒焦或炒不熟。 总之，糖醋排骨是一道色香味俱佳的菜肴。只要掌握了正确的制作方法和技巧，即使在家中也能轻松制作出这道美味的菜肴来犒劳自己和家人朋友们共享这道美味佳肴吧！