木耳炒肉丝

木耳炒肉丝是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和营养价值而广受喜爱。它不仅简单易做，而且适合各种烹饪风格。以下是制作木耳炒肉丝的详细步骤和所需材料： ### 材料： - 猪里脊肉 200克 - 水发黑木耳 100克 - 大蒜 2瓣 - 姜 1小块 - 青红椒 各1个（可选） - 生抽 1大勺 - 老抽 少许（用于调色） - 料酒 1大勺 - 白糖 1/2小勺 - 盐 适量 - 淀粉 1小勺 - 食用油 适量 ### 步骤： 1. **准备食材**：将猪里脊肉切成细丝，加入1大勺生抽、1/2小勺白糖、1小勺淀粉和少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。同时，将水发黑木耳洗净，去蒂并撕成小片，备用。 2. **处理大蒜和姜**：将大蒜和姜分别剁碎成末。 3. **炒制肉丝**：热锅凉油，油温5成热时（约150摄氏度），下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出备用。 4. **爆香调料**：锅中留底油，加热后下入切碎的大蒜和姜末，炒出香味。 5. **炒木耳**：将黑木耳放入锅中，翻炒均匀，加入1大勺料酒。 6. **合炒**：将炒好的肉丝重新倒入锅中与木耳一起翻炒。 7. **调味**：加入生抽、老抽（用于上色）和适量的盐调味，根据个人口味调整。 8. **出锅**：最后加入青红椒丝翻炒均匀，待青红椒变色后即可出锅装盘。 ### 火候和时间： - 肉丝炒制时间不宜过长，以免肉丝变老，一般在中火快速翻炒1-2分钟即可。 - 黑木耳炒制时，注意不要过度翻炒，以免木耳炒糊影响口感。 ### 营养价值： 木耳炒肉丝是一道高蛋白、低脂肪的菜肴，营养丰富。其中，猪肉富含优质蛋白质、必需氨基酸、维生素和矿物质；黑木耳则含有丰富的植物胶质、多糖、膳食纤维和多种矿物质。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合作为健康餐的单品。 ### 小贴士： 1. 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入干辣椒或辣椒酱增加口感。 2. 如果觉得肉丝不易炒制，可以先将肉丝用淀粉和酱油腌制一段时间再下锅，这样更容易炒熟且更嫩滑。 3. 黑木耳的烹调时间不宜过长，以保持其脆爽的口感。 通过以上步骤，您可以轻松制作出一道美味的木耳炒肉丝。快去尝试一下吧！