炒菜步骤图解
**家常炒菜步骤图解——以麻婆豆腐为例**
炒菜，作为中国传统的烹饪方式之一，以其简单易学、风味独特而深受人们喜爱。今天，我们将以麻婆豆腐为例，为大家详细图解一道家常美味佳肴的制作过程。
**一、准备食材**
在开始制作之前，我们需要准备好以下食材：
* 嫩豆腐：1块（约300克）
* 牛肉末或猪肉末：100克
* 青蒜苗或葱花：适量
* 生姜：一小块
* 大蒜：3-4瓣
* 豆瓣酱：适量（根据口味调整）
* 辣椒粉：适量（根据口味调整）
* 花椒粉：少许
* 生抽：适量
* 料酒：适量
* 鸡精或味精：少许（可选）
* 淀粉：适量（用于腌豆腐）
* 食用油：适量
**二、制作步骤**
1. **豆腐切块与腌制**
将嫩豆腐切成约3厘米见方的小块，放入碗中。加入少许盐、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟。这样可以去除豆腐的豆腥味，并使豆腐更加入味。
2. **准备调料**
在另一个碗中，将生姜、大蒜剁成末，葱花切碎备用。同时，将豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽等调料混合在一起，搅拌均匀，备用。
3. **炒制肉末**
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，下入牛肉末或猪肉末，快速翻炒至变色。炒至肉末出油后，捞出备用。
4. **爆香调料**
锅中留底油，放入生姜末、大蒜末和豆瓣酱，用中小火慢慢炒出红油。然后，加入之前炒好的肉末，翻炒均匀。
5. **加入豆腐**
将腌制好的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，使豆腐均匀分布在锅中。然后，加入适量的清水（或高汤），盖上锅盖，用小火慢慢炖煮5-10分钟。
6. **调味与收汁**
在炖煮的过程中，我们可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精进行调味。当豆腐炖至入味且汤汁浓稠时，即可关火。
7. **出锅装盘**
最后，将炖好的麻婆豆腐盛入盘中，撒上葱花即可享用。
**三、注意事项**
1. 在炒制肉末时，要保持大火快炒，以保持肉末的嫩滑口感。
2. 炖煮豆腐时，要用小火慢慢炖煮，以免豆腐破碎。
3. 调味时要根据个人口味适量调整各种调料的用量，以达到最佳口感。
通过以上简单的步骤和注意事项，相信大家一定能够轻松做出一道美味的麻婆豆腐！快来试试吧！