四季豆炒肉

**四季豆炒肉：色香味俱全的美味佳肴** 四季豆炒肉是一道极具特色的家常菜，它的味道鲜美、营养丰富，深受广大食客的喜爱。这道菜的制作过程虽然简单，但却需要掌握一定的技巧，才能做出色香味俱全的佳肴。 **一、食材准备** 四季豆炒肉的主要食材是四季豆和猪肉。此外，还需要准备一些蒜末、姜末、辣椒段等调料，以增加菜肴的风味。 **二、烹饪步骤** 1. **准备食材**：将四季豆洗净，去掉两头和筋，切成约4-5厘米长的段；猪肉洗净，切成薄片或丝；蒜末、姜末、辣椒段等调料备用。 2. **处理食材**：将切好的四季豆用清水浸泡10分钟，以去除毒素和杂质，防止食物中毒。然后将四季豆捞出沥干水分备用。 3. **炒制四季豆**：锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末、姜末和辣椒段爆香。接着加入切好的四季豆快速翻炒，使四季豆表面均匀受热。炒至四季豆表面开始出现小皱纹时，加入适量的盐和酱油调味，继续翻炒均匀。 4. **炒制肉片**：将切好的猪肉片放入锅中，用中火快速翻炒至肉片变色。炒至肉片熟透后，加入适量的生抽和老抽上色，再翻炒均匀。 5. **合炒**：将炒好的四季豆和肉片混合在一起，快速翻炒均匀，使四季豆和肉片充分融合。最后加入适量的鸡精和盐调味，翻炒均匀即可出锅。 **三、注意事项** 1. 在处理四季豆时，一定要将四季豆的两头和筋去除干净，以免影响口感和食品安全。 2. 四季豆炒肉时，要注意火候的掌握。四季豆需要炒至表面有小皱纹时再加入调料和肉片，否则容易炒糊影响口感。同时，肉片也要炒至变色熟透才能保证食品安全。 3. 在炒制过程中，要尽量保持四季豆和肉片的完整性和美观度，避免炒碎或炒散。 **四、总结** 四季豆炒肉是一道简单易学、美味可口的家常菜。通过简单的烹饪技巧和恰当的食材搭配，可以制作出色香味俱全的佳肴。这道菜不仅营养丰富、口感鲜美，而且适合各个年龄段的人群食用。尝试在家中制作四季豆炒肉，不仅可以满足味蕾的需求，还能为家人带来温馨的餐桌体验。