糖醋里脊的做法

糖醋里脊是一道具有浓郁酸甜口味的中国菜肴，其特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，口感酸甜可口。制作糖醋里脊的过程相对简单，以下是糖醋里脊的制作步骤： **准备材料：** - 里脊肉 300克 - 青红椒 各半个（可选） - 葱 1根 - 姜 1小块 - 大蒜 2瓣 - 鸡蛋 1个 - 生粉 适量 - 面粉 适量 - 盐 适量 - 白胡椒粉 适量 **腌制约料：** - 料酒 1汤匙 - 白糖 3大勺 - 白醋 2大勺 - 生抽 1汤匙 - 老抽 少许（用于上色） - 水淀粉（生粉1勺水2勺混合） **其他所需材料：** - 油 适量 - 盐 适量 - 白糖 适量（用于腌制） - 白醋 适量（用于烹饪） **步骤：** 1. 里脊肉切成厚约1厘米的片，用刀背轻轻拍松，然后切成条状。 2. 在肉条中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽（用于上色），搅拌均匀后腌制15分钟。 3. 葱切段，姜蒜切片，青红椒切块备用。 4. 在腌好的肉条中均匀裹上一层面粉。 5. 锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（大约180度），下入裹粉的肉条，分批炸至金黄色，捞出沥油。 6. 锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香。 7. 加入青红椒块翻炒均匀，然后加入适量的盐和白糖翻炒均匀。 8. 将炸好的肉条倒入锅中，快速翻炒均匀。 9. 加入白醋和生抽，快速翻炒，使肉条充分吸收糖醋汁。 10. 最后，加入水淀粉勾芡，迅速翻炒均匀，使糖醋汁变得浓稠。 11. 炒匀后，即可出锅装盘。 糖醋里脊的制作过程中需要注意以下几点： 1. 肉条要切成厚约1厘米的片，这样炸出来的肉更加鲜嫩。 2. 腌制肉条时，要确保每片肉都均匀裹上面粉，这样可以防止肉条在油炸时粘连在一起。 3. 炸肉条时，要注意火候，油温不能过高，以免外焦里嫩。 4. 糖醋汁的调制要恰到好处，糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整。 5. 最后勾芡时要迅速翻炒均匀，以免肉条粘锅或糊锅。 遵循以上步骤，您可以在家轻松制作出一道美味的糖醋里脊。祝您烹饪愉快！