番茄酱炖牛肉

**番茄酱炖牛肉：一道色香味俱佳的家常美食** 番茄酱炖牛肉是一道极具特色的家常美食，它的味道鲜美，色泽诱人，且营养丰富。这道菜将牛肉与番茄酱完美结合，不仅让牛肉更加入味，还为其增添了丰富的口感和多层次的味道。此外，番茄酱中的酸性汁液还能帮助消化，增加食欲。 **一、所需材料** - 牛肉500克 - 番茄酱4大勺 - 洋葱1个 - 胡萝卜1根 - 大蒜2瓣 - 姜一小块 - 青椒1个 - 生抽2大勺 - 老抽1小勺 - 料酒1大勺 - 盐适量 - 白糖适量 - 植物油适量 - 清水适量 **二、制作步骤** 1. **准备食材**：将牛肉切成2厘米见方的大小，番茄酱、洋葱、胡萝卜、大蒜、姜、青椒等食材也分别准备好。 2. **处理食材**：牛肉切好后，放入开水中焯水去腥，捞出备用。洋葱、胡萝卜切块，大蒜和姜切片。 3. **炒制**：锅中倒入适量植物油，油热后加入大蒜、姜片翻炒出香味。然后，放入洋葱块和胡萝卜块，翻炒至断生。 4. **炖煮**：将焯水后的牛肉块放入锅中，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。接着，倒入足够的清水，水量要没过牛肉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。 5. **加入番茄酱**：当牛肉炖至半熟时，加入番茄酱，继续炖煮。此时，可以加入适量的盐和白糖调味。 6. **收汁**：待牛肉炖至软烂，汤汁浓稠时，即可收火。最后，撒上青椒片，稍微翻炒均匀即可出锅。 **三、烹饪技巧** 1. **牛肉选择**：选择新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛腱子、牛腩等，这样的牛肉炖出来的汤汁更加浓郁。 2. **焯水**：牛肉焯水可以去腥味，同时使牛肉变得更加紧实。焯水时，在水中加入少许料酒和姜片，这样能更好地去除牛肉的腥味。 3. **火候掌握**：炖牛肉时，先用大火烧开，使牛肉迅速受热。然后转小火慢慢炖煮，这样能让牛肉更加入味。同时，要注意观察火候，避免炖得过烂，影响口感。 4. **调味适中**：在加入番茄酱后，可以适当加入一些盐和白糖来调味。但要注意不要加得过多，以免掩盖住牛肉的原汁原味。 **四、营养价值** 番茄酱含有丰富的维生素C和番茄红素，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功效。牛肉则富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补气养血、强壮筋骨的功效。这道番茄酱炖牛肉不仅美味可口，还能为身体提供多种必需的营养成分，非常适合家庭日常食用。 **五、饮食文化** 番茄酱炖牛肉是一道具有浓郁西方风味的家常菜。它起源于清朝时期，随着中西文化交流的加深，这道菜逐渐传入中国。现在，这道菜已经成为许多家庭餐桌上的常见美食之一。它不仅美味可口，还能展示中西合璧的饮食文化魅力。